Ricetta muffins vegani alla zucca e cioccolato

Oggi a Perugia parte l’Eurochocolate, la festa del cioccolato: un paradiso per occhi e papille gustative.

A modo nostro, io  e Valentina abbiamo voluto dedicargli una ricetta ma per renderla meno peccaminosa e sentirci a posto con la coscienza gli abbiamo affiancato la zucca e ne è venuta fuori una ricetta senza burro e senza uova (quindi perfetta per chi ha intolleranze) che potranno mangiare tutti: vegani, vegeteriani e onnivori che vogliono semplicemente ridurre il consumo di grassi animali.

La zucca la fa da regina nelle tavole autunnali. Oggi è stata rivalutata rispetto al passato, tanto da venire cucinata in mille modi. Ecco quale ha scelto Valentina per utilizzarla.

INGREDIENTI PER 8 MUFFINS ALLA ZUCCA E CIOCCOLATO:

  • 300 g di zucca pulita
  • 85 g di farina integrale
  • 80 g di mandorle
  • 70 g di zucchero
  • 50 g di olio di semi
  • 40 g di amido di mais
  • 50 ml di bevanda vegetale (quello che una volta veniva commercializzato come latte) di riso o di soia
  • 8 g di lievito
  • 1 pizzico di sale
  • Crema di nocciole vegan

Procedimento:

  1. Taglia la zucca a pezzetti e frullala con l’olio fino a ridurla in purea.
  2. Riduci in farina le mandorle già pelate. In una ciotola riunisci la farina integrale, lo zucchero, il sale, la farina di mandorle, l’amido di mais ed il lievito setacciati.
  3. Mescola bene ed incorpora la purea di zucca.
  4. Amalgama i due composti e versa a filo la bevanda vegetale. Se l’impasto lo richiede, aggiungi un altro poco di bevanda vegetale fino a creare un composto omogeneo ma non troppo liquido.

Versa uno strato di impasto nei pirottini e, aiutandoti con un cucchiaino, un po’ di crema di nocciole. Copri con dell’altro impasto ed inforna a 180° per 30/40 minuti o fino a cottura ultimata.

Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare il dolce.

Ed ecco che i muffins sono pronti!

  

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